Fecha de publicación: Jueves 3 de Marzo de 2011
Pescado:
100 gramos corvineta
1/4 cucharadita sal
Pizca pimienta negra molida
1/4 cucharadita ajo en pasta
2 cucharadas aceite
Salpimentar el pescado. Fre�r en el aceite
Timbal de arracache
100 gramos arracache cocinado y escurrido
50 gramos camarones
5 gramos Hondashi (opcional)
1 cucharada chile dulce
1 cucharada cebolla
1 cucharadita tallos de culantro
1/8 cucharadita achiote
1/4 taza crema dulce
1/4 cucharadita sal
10 mililitros aceite
1/4 cucharadita ajo
Sofre�r los condimentos, agregar achiote y camar�n finamente picado.
Salsa de mandarina
1/2 taza jugo de mandarina colado
1 cucharadita az�car
Pizca pimienta blanca
1 cucharada Triple Sec
Poner a reducir los tres primeros ingredientes de la salsa de mandarina, luego perfumar con el Triple Sec. Al reducir queda de textura aterciopelada.
Decoraci�n:
1 camar�n peque�o con cola
10 gramos ceboll�n fileteado
25 gramos queso fresco molido
Ensamblar el timbal en el molde, agregar el queso, gratinar con soplete. Colocar encima un camar�n para decorar adem�s del ceboll�n.
2 porciones
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