GALLETAS DULCES Y PEQUE�AS
MACARRONES:
Ingredientes:
� taza de az�car impalpable, 1 � taza de harina (polvo) de almendras, � taza de az�car blanca granulada, 3 claras a temperatura ambiente, � cucharadita de vainilla, � cucharadita de sal.
Preparaci�n:
Precalentar el horno a 350 F (150 C). Cernir el az�car impalpable con la harina de almendras. En la batidora de pie, batir las claras hasta que la mezcla quede espumosa. A�adir la sal y luego el az�car en forma gradual (una cucharadita a la vez), hasta que las claras formen picos suaves. Trasladar la preparaci�n a un taz�n grande.
Espolvorear la mitad del az�car en polvo cernida con la harina de almendras sobre la mezcla de claras y envolver con una esp�tula de goma. Agregar la vainilla y el resto del az�car y la harina de almendras cernidas, envolviendo solo hasta incorporarlas. Golpear el taz�n para eliminar el aire de la masa y llenar con ella una manga con boquilla redonda de una pulgada de di�metro.
Formar redondelitos sobre un silpat o papel manteca y dejar reposar por 45 minutos antes de hornearlas, para que se asienten, es important�simo.
Llevar a hornear de 20 a 25 minutos, rot�ndolas de vez en cuando, hasta que est�n duritas al tacto y se puedan levantar del silpat. La base de las redondelitos tambi�n debe sentirse durita. Dejar enfriar en las placas por 5 minutos y luego trasladarlas a una rejilla.
Los rellenos para cada color son los siguientes:
Macarrones de caf�: rellenar con crema pastelera de caf�.
Macarrones de chocolate: rellenar con ganache de chocolate.
Macarrones de frutilla: rellenar con mermelada de frutillas.
Macarrones de lim�n: usar el relleno de lim�n de la receta de �barritas de lim�n�.
Macarrones de pistacho: rellenar con crema pastelera de pistachos.
Macarrones de vainilla: rellenar con crema pastelera de vainilla.
Crema pastelera: usando la receta anterior. Si se quiere de caf�, agregar dos cucharadas de caf� a la infusi�n de leche.
Si se quiere de pistachos agregar un cuarto de pasta de pistachos a la crema pastelera.
Variaciones de macarrones:
caf�: cernir harina con dos cucharadas de caf� instant�neo.
Chocolate: cernir la harina junto con dos cucharadas de cocoa.
Frutillas: poner cuatro gotas de colorante rojo a las claras antes de envolverlas con harina.
Lim�n: a la hora de batir las claras agregarles gotas de colorante amarillo.
Pistachos: agregar colorante verde y amarillo hasta encontrar el tono pistacho.
HISTORIA:
El origen de estas galletas es muy lejano. Se com�an en Italia y Venecia durante el renacimiento. Su nombre proviene del italiano MACCHERONE y del veneciano MACARONE, palabras que significan pasta delgada y de las que derivo el nombre macarr�n.
Durante el siglo XVII eran preparadas por los curas carmelitas y se dec�a que ten�an la forma de los �ombligos de los monjes�.
PASO A PASO:
1.en la batidora de pie, batir las claras hasta que la mezcla quede espumosa.
2.cernir la harina de almendras con el az�car impalpable. Reservar aparte hasta el momento de su uso.
3.espolvorear la mitad de la mezcla cernida de az�car y harina de almendras sobre la mezcla de claras.
4.agregar la vainilla y el resto del az�car y la harina de almendras. Mover solo hasta que los ingredientes se incorporen.
5.con la masa llenar una manga de decoraci�n con boquilla redonda.
6.sobre un silpat formar redondelitos distanciadas convenientemente unas de otras.
7.dejar reposar las redondelitas por 45 minutos, antes de hornearlas a temperatura ambiente.
8.llevar a hornear de 20 a 25 minutos. Los colores de los macarrones depender�n del relleno que se utilice.