HELADO DE PISTACHOS
Ingredientes:
2 tazas de pistachos tostados sin piel, 2 tazas de crema de leche, 2 tazas de leche evaporada, 1 cucharadita de vainilla, 8 yemas, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de licor de avellanas Frangelico, 1 cucharada de Amaretto di Saronno, ½ cucharadita de almendras.
Pasta de pistachos: 11/4 taza de pistachos pelados y tostados, ¾ taza de azúcar, 2 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación:
Helado: en una olla hervir 2 tazas de agua,
Incorporar las 2 tazas de pistachos y dejar hervir por 1 minuto. Escurrir, enfriar y retirar la piel, o sea pelarlas.
Precalentar el horno a 325 F. tostar los pistachos por 8 a 10 minutos.
Enfriar, picarlos bien fino y reservar una taza.
En una olla calentar la crema, leche y 1 taza de pistachos picados y hervir. Sacar del fuego y echar la vainilla, tapar y dejar en infusión por 30 minutos.
En un tazón, batir las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas.
Recalentar la leche y la crema y agregar una cuarta parte de la crema caliente a las yemas, moviendo constantemente en la
batidora.
Mezclar todo nuevamente con la crema restante y llevar al fuego en una olla. Cocinar moviendo constantemente hasta que la crema cubra la cuchara.
Luego dejar enfriar sobre un tazo con hielos.
Incorporar el Frangelico, el Amaretto y la pasta de pistachos. Llevar toda la mezcla a la heladera por 1 hora.
Poner en la maquina de helados y batir hasta que el helado quede cremoso.
Cuando el helado esté casi listo agregar la taza de pistachos que se reservó, seguir batiendo en la maquina de helados hasta