ILONA TORTE:
145 gramos de chocolate semidulce, picadito, 1 taza de az�car, � taza de agua, 6 cucharadas de manteca sin sal, 8 huevos, separados clara y yema, 230 gramos de nueces molidas, 2 cucharadas de migas frescas de pan lactal = molde sin corteza, pizca de sal, 1 cucharadita de agua helada, relleno y ba�o de moka, 4 � 6 cucharadas de nueces picadas para el adorno.
Nota: licuar o procesar la miga de pan blanco sin corteza, as� en seco, pulseando o sea prendiendo y apagando el motor para lograr las mugas y luego medir.
Enmantecar un molde de 10� de di�metro por 3� de alto. Forrar el fondo con un disco de papel manteca. Enmantecarlo y enharinarlo y sacudirle el exceso de harina.
Mezclar el az�car con � de taza de agua en una cacerolita a fuego medio hasta que el az�car se disuelva, y el jarabe luzca claro. Agregar todos los trocitos de chocolate y retirar del fuego mezclando vigorosamente hasta que se disuelva el chocolate y se torne un jarabe liso. Dejar aparte para que enfr�e.
En la batidora, batir la manteca hasta volverla como crema, luego irle agregando de una en una las yemas, batiendo bien despu�s de cada adici�n. Bajar la velocidad a lento y agregarle la mitad del jarabe de chocolate, las nueces molidas, el resto de jarabe de chocolate y finalmente las migas, batiendo suavemente solo hasta que se mezcle, no sobrebatir.
Por separado, a las claras agregarle la sal y la cucharadita de agua helada y batirlas bien duras, luego con mucho, mucho cuidado envolverlas dentro de la mezcla de chocolate anterior. Vaciar esta masa dentro del molde preparado y llevar al horno precale3ntado de 350 F en la rejilla central por 25 � 35 minutos o hasta que el centro se sienta cuajado al presionarlo ligeramente con el dedo. Dejar enfriar el bizcocho en el molde por 15 minutos.
Para desmoldarlo recorrer la hoja de un cuchillo filudo alrededor y voltear el molde boca abajo sobre rejilla forrada con servilleta de papel absorbente. Dejarlo enfriar completamente antes de rellenarlo.
Cortar el bizcocho horizontalmente por mitad. Colocar la parte superior del bizcocho con la parte cortada hacia arriba. Extender encima una tercera parte o m�s del relleno. Tapar con la capa del bizcocho sobrante (la parte del fondo hacia arriba) y usar el resto del relleno tanto para cubrir toda la superficie superior y costados de la torta, como para decorar encima usando manga de pasteler�a con boquilla de estrella. Salpicarle las nueces picadas peg�ndoselas al contorno. Llevar a la heladera la torta hasta el momento de servir.
Relleno y ba�o de moka: 170 gramos de chocolate semidulce picado, 1/3 taza de caf� expreso preparado bien concentrado, 3 yemas, 255 gramos de manteca sin sal, 2/3 taza de az�car impalpable, � cucharadita de vainilla.
En una cacerolita a fuego lento, mezclar el chocolate con el caf� expreso hasta derretir el chocolate y la mezcla resulte lisa. Dejarlo enfriar completamente.
En la batidora batir la manteca hasta volverla como crema, agregarle una a una las yemas batiendo bien despu�s de cada adici�n, la vainilla y luego gradualmente el az�car impalpable batiendo hasta que esponje. Agregarle la mezcla de chocolate � caf� anterior., mezclando hasta que resulte bien unido.