LOMO SALTADO
Recuerdo haber probado hace mas de 6 a�os un delicioso Lomo Saltado, como �piqueo cervecero�, nombrado as� por el lugar en donde fue preparado un conocido bar del centro de Lima, en donde la vedette es la cerveza con generosos trozos de carne, previamente marinados con �la receta secreta de la casa�.
El resultado, formidable. Han pasado los a�os y el pisco tambi�n ha incursionado en el conocido flambeado durante la preparaci�n de este plato. En algunos casos sillao, en otros tantos m�s, el vinagre� pero en definitiva, la saz�n peruana es la que predomina en su preparaci�n.
Lo que no debe faltar, es la compa��a, que har� de una fuente de Lomo Saltado, el mejor pretexto para compartir.
Ingredientes 1 kg. de carne (lomo fino). 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (tiras gruesas). 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo. 1 kg. papas cortadas para fre�r. Sal, pimienta y ajos al gusto. Aj� amarillo en tiras. Sillao. Perejil picado. Vinagre (cantidad necesaria). Aceite (cantidad necesaria).
Preparaci�nFre�r las papas en aceite bien caliente.
Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.
Lavar la carne y escurrir bien, cortarla en dados y luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao, de preferencia dejar reposar.
En una sart�n con aceite bien caliente fre�r la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor.
Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, cebolla y tomate y mover un poco la sart�n, obteniendo as� las llamas dentro de la sart�n.
Utilizando la t�cnica del salteado. Tambi�n agregar el aj� en tiras.
En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado �stos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo as� el sabor caracter�stico del lomo saltado. Agregar una pizca de sal.
Una vez cocidas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y espolvorear el perejil picado. Acompa�ar con arroz blanco graneado.