PECETO RELLENO CON HUEVO DURO:
1 peceto de aprox. de 2 kilos, 3 huevos duros, arvejitas crudas, zanahoria cruda picada en cuadritos de 1 cm. 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca, 4 dientes de ajo enteros, 3 ramitas de romero, � taza de vino blanco seco, sal y pimienta, harina tostada.
Al peceto, limpio de grasa, se le cortan los 2 extremos y con un cuchillo largo, delgado y filudo, cortar un tajo en el centro, de punta a punta; primero en un sentido y luego en el otro, en forma de cruz.
Rellenar el peceto, introduci�ndole huevo duro, luego un poco de arvejitas y cuadraditos de zanahoria mezcladas. Otra vez, huevo duro, verduras y continuar as� alternando hasta rellenar todo el hueco. Se le colocan los 2 extremos del peceto y se cosen para cerrar bien las aberturas. Sazonarlo con sal y pimienta.
Calentar el aceite con la manteca y dorar bien el peceto por todos lados a fuego medio (debe resultar de un lindo tono dorado). Retirar el peceto aparte.
En esa misma grasa, cocinar los dientes de ajo enteros hasta que est�n amarillitos, pero no dorados. Incorporar el romero y el vino. Revolver el fondo de la cacerola con cuchara de madera para desglasear, y se forme una salsita. Regresar el peceto a la cacerola y dejar hervir lento, bien tapada, hasta que la carne est� tierna. Durante la cocci�n, solo en caso necesario, si se ve q se va a secar el jugo del fondo, agregarle 1 � 2 cucharadas de agua caliente (debe ir a poquitos para que la carne no se sancoche), resultando as� con salsa al final.
Una vez tierna y cocida la carne, retirar el romero y los ajos. Escurrir la carne y dejar reposar por unos 10 � 15 minutos, entonces retirarle las costuras y cortar en rodajas delgadas. Solo si fuese necesario, ligar ligeramente la salsa con un poco de harina tostada. Servir esta salsa aparte en salsera calentada.