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PLUM PUDDING:
Usar un molde o taz�n de 8 tazas de capacidad para aprox. 6 tazas de masa. Se necesitara una canastilla para cocinar al vapor.
Como cualquier buen cake de frutas el plum pudding deber� prepararse por lo menos con una semana de anticipaci�n. Dura un mes o m�s en un sitio fresco, pero 2 horas antes de servirlo habr� que volver a calentarlo al vapor, por aprox. 2 horas, pues deber� estar bien caliente para que el flambeado tenga �xito.
3 Tazas medidas presionando ligeramente de pan de leche con su corteza, 230 gramos de manteca, 1 tazas de pasas negras, 1 taza de pasas rubias, 1 taza de pasas muy chiquitas, 1 1/3 tazas de az�car, � cucharadita de canela, pizca de nuez moscada, 4 huevos ligeramente batidas, gotitas de extracto de almendras, � taza de mermelada de naranjas amarga, � taza de ron.
Mezcla para el bud�n: mezclar las migas de pan con las pasas, az�car y especias, luego con la manteca derretida y despu�s con el resto de los ingredientes. Probar la saz�n a�adi�ndole mas especias si fuese necesario.
Cocimiento al vapor: aprox. 6 horas.
Vaciar el bud�n dentro del molde o taz�n presionando. Tapar con un papel manteca redondo y una tapa. Colocarlo sobre la canastilla para vapor dentro de la olla; echar agua para que llegue hasta la tercera parte de la altura del molde. Tapar herm�tico y cocinar al vapor aprox. por 6 horas. (Asegur�ndose que siempre haya agua en la olla). Estar� listo cuando su color sea nuez oscura y est� bastante firme al tacto.
Dejar enfriar en su molde o taz�n. Dejarlo a�ejar en sitio fresco hasta el d�a que se necesite.
Ya para servir, seguir las instrucciones arriba indicadas para calentarlo.
Echar aprox. � taza de ron caliente alrededor del bud�n caliente en el plato de presentaci�n, tambi�n calentarlo y prenderlo. Llevarlo flambeando a la mesa. Servirlo con salsa al co�ac aparte.
3 huevos, 1 taza de az�car, 2 cucharadas de manteca sin sal, suavizada, 1 taza de crema de leche espesa, 2 � 3 cucharadas de co�ac.
Batir bien las yemas con el az�car y la manteca hasta que esponje y luzca color lim�n.
Por separado batir las claras hasta que forme picos, pero no secos y envolver suavemente en la mezcla anterior. Agregarle igualmente el co�ac.
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