Ensalada las palmas
Ingredientes:
2 manzanas rojas, 2 pechugas de pollo cocidas y sin piel, 300 gramos de queso gruyere, 2 ramas de apio, mayonesa, aceite, sal y pimienta.
Preparaci�n:
Lavar y picar el apio finito, luego remojarlo en agua y escurrirlo un ratito antes de usarlo. Pelar y picar en juliana las manzanas, el pollo en juliana y el queso cortarlo en cuadraditos. Unir los ingredientes y sazonarlos con una pizca de aceite, sal y pimienta y unirle la mayonesa y servir.
Ensalada Alemana
Ingredientes:
6 papas cocidas y peladas, 2 beterragas = betabel cocidas, 6 pepinillos encurtidos, 4 huevos duros, 1 lata de at�n.
Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.
Preparaci�n:
Cortar las papas en daditos, picar los pepinillos. Pelar y cortar las beterragas en rodajas.
En una ensaladera colocar las papas, pepinillos y at�n. Picar bien finito los huevos y echarlos por encima. Colocar la beterraga alrededor de la ensaladera.
Preparare la vinagreta con los ingredientes del aderezo y echar sobre la ensaladera. Servir.
Ensalada de col = repollo cremosa
Ingredientes:
6 tazas de col cruda, lavada, picada juliana y bien escurrida. � taza de cebolla verdeo picadita en anillitos (solo lo verde9. 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de az�car, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de semillas de apio, 1 cucharadita de sal.
Preparaci�n:
Mezclar la col en tiritas con la cebollita verdeo picada; poner en un colador y llevar a la heladera.
En un taz�n chico mezclar la mayonesa, az�car, vinagre, semillas de apio y sal., movi�ndolo hasta que se disuelva el az�car, llevar a la heladera.
Para servir unir las 2 preparaciones.
Ensalada de vainitas = Chauchas a la veneciana
Ingredientes:
1 kilo de vainitas picadas 3 � 4 cm de largo y sancochadas bien verdes, 2 tomates bien duros, 5 dientes de ajo laminados bien finos, 2 cebollas rojas picadas juliana, sal, pimienta, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite vegetal, � taza de vinagre tinto, jugo de medio lim�n.
Preparaci�n:
Macerar el ajo por 15 minutos con el vinagre. A�adirle sal, pimienta. Agregar la cebolla picada y mezclar con el aderezo. Dejar macerar por 1 hora.
Cortar los tomates en gajos, a cada uno se le retiran las semillas y a�adirlo a lo anterior y tambi�n echar los 2 aceites.
En el momento de servir mezclar con las vainitas para que estas no cambien de color. Probar la saz�n y servir.
Ensalada de vainitas y papas
Ingredientes:
� kilo de vainitas picadas a � cm de grosor, 3 papas me3dianas, � cucharadita de ajo molido, 2 � cucharadas de jugo de lim�n, 1 � cucharada de aceite, sal, pimienta, � cucharadita de vinagre tinto.
Preparaci�n:
Sancochar las vainitas bien verdes. Las papas peladas cortarlas en daditos. Lavar y sancocharlas cuando el agua con sal este hirviendo, por 5 � 10� min dependiendo de la calidad de la papa. Probar su cocimiento. Debe quedar entera y no recocida. Escurrirla.
Ali�o: en un taz�n chico echar el ajo y mezclarle el jugo de lim�n, luego el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
En la ensaladera echar las vainitas, papas y al momento de servir, el ali�o encima. Mezclar todo con mucho cuidado para que la papa no se deshaga. Servir.
Ensalada de lechuga alemana
Ingredientes:
Ali�o: 2 � cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada + 1 cucharadita de eneldo picado, 4 cucharadas + 1 cucharadita de jugo de lim�n, 1 � cucharadita de sal, 3 cucharadas de az�car, � tazas de crema de leche, lechuga americana.
Preparaci�n:
En un taz�n chico poner el cebollino, perejil, eneldo y jugo de lim�n. Luego la sal, az�car y por ultimo la crema de leche. Mezclar todo bien con una cuchara de palo para disolver el az�car.
Ya para servir, aderezar la lechuga con el ali�o. La lechuga quebrada en tro zos grandes, pero que puedan ir a la boca.
Ensalada de papa a la alemana
Ingredientes:
Aderezo: � taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre tinto, 1 cucharadita de sal, pizca de pimienta, pizca de or�gano, 1 cucharada de ajo molido, � cucharadita de mostaza Dijon.
Todo menos la mostaza se licua hasta formar una salsa homog�nea y se vierte en una sart�n. Dejar aparte.
1 � kilo de papas, 2 cebollas medianas, el aderezo de la sart�n, 6 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de vinagre tinto, 1 cucharadita de az�car, 200 gramos de tocino = panceta frito y picado, 8 tazas de agua, 2 cucharadas de sal para cocinar las papas.
Preparaci�n:
Fre�r el tocino y picarlo. Sancochar las papas, mientras las papas se cocinan, cortar las cebollas a la pluma, se calienta el aderezo de la sart�n y se van salteando hasta que se pongan transparentes. Al retirarlas a�adirle la mostaza.
Cuando las papas est�n listas, se escurren por colador, se vierten en una fuente en que se va a servir y mientras est�n calientes, se mezclan las cebollas y el aderezo, caliente tambi�n. Si esta mezcla se hace fr�a, la papa no absorbe el aderezo.
Dejar que las papas reposen y absorban el aderezo, cuando enfr�en, mezclar con el tocino picado. En una tacita aparte, mezclar la mayonesa con las 4 cucharadas de vinagre y el az�car, echarlo sobre las papas, revolver bien, espolvorear con el perejil picado y al final, rectificar la sal. Servir.
Ensalada Wellington
Ingredientes:
10 manzanas delicia, 2 zanahorias grandes ralladas, � taza de nueces picadas, pasas negras, � lata de pi�a en conserva picadita, bien escurrida, 2 tallos de apio picados, mayonesa, crema de leche espesa.
Preparaci�n:
Picar las manzanas en cuadritos grandes, dejando su piel y remojarlas en jugo de naranja para que no se oxiden.
Escurrir muy bien las manzanas y mezclarlas con el resto de los ingredientes.
Envolver todo con una mezcla, en partes iguales de mayonesa y crema de leche espesa batida. No lleva ni sal ni pimienta adicional. Servir.
Ensalada de pollo de lujo
Ingredientes:
2 � tazas de pechuga de pollo cocidas en un sabroso caldo de pollo y verduras y enfriadas en su propio caldo, luego cortadas en cubitos, 1 t6aza de apio en tajaditas finas, 1 taza de uvas verdes, cortadas por la mitad, � taza de almendras en tajadas, tostadas, 1 cucharadita de sal, 150 gramos de mayonesa, � taza de crema de leche espesa.
Preparaci�n:
Mezclar con mucha suavidad la mayonesa y la crema batida. Mezclar muy suavemente con el resto de los ingredientes.
Decorar con algunas uvas y almendras tostadas enteras. Servir.
Ensalada de cappelletti a la jardinera
Ingredientes:
400 gramos de cappelletti frescos verdes de espinaca, 400 gramos de cappelletti frescos amarillos al huevo, � kilo de br�coli en rodajas finas, � kilo de zanahoria, pelada y cortada en tajadas delgadas, 3 puerros chicos bien enjuagados, secados y cortados al la pluma, solo lo blanco y lo verde clarito, 1 pimiento rojo en juliana, 1 pimiento amarillo en juliana, � taza de hojas frescas de albahaca, 1 yema, jugo de medio lim�n, 1 cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharadas de aceto bals�mico, 1 taza de aceite, � taza de aceite de oliva, � cucharadita de tomillo seco, ralladura de media naranja, sal y pimienta.
Preparaci�n:
Sancochar los cappelletti, colarlos y ponerlos bien escurridos en un taz�n bien grande.
Cocinar las flores del br�coli por 1 minuto, en abundante agua hirviendo con sal, para que resulten bien verdes y crocantes. Pasarlos por el chorro de agua fr�a y dejarlas escurrir sobre un colador. En esa misma agua cocinar los tallos cortaditos. Hervir solo un par de minutos para que resulten durones. Pasarlos por el chorro de agua fr�a y dejar escurrir sobre colador.
Cocinar las zanahorias separadamente en agua hirviendo con sal, solo hasta que est�n tiernas. No recocinar. Escurrir y pasarlas por agua fr�a. Dejar escurrir.
Echar los puerros en abundante agua hirviendo con sal, darles una mezclada y retirarlos de inmediato a un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fr�a. Dejar escurrir bien.
Echar en el taz�n donde est�n los cappelletti, los br�colis, zanahorias, puerros, pimientos, albahaca picada y mezclar todo bien.
En la licuadora echar la yema, jugo de lim�n, mostaza y una cucharada de vinagre. Licuar y con el motor andando echar al hilo el aceite y formar una mayonesa ligera. Luego echarle la ralladura de naranja, tomillo, sal y pimienta. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla bien. Servir.