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1 lomito de res de 1 1/2 aproximadamente
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de cebolla rallada
4 ajos machacados y picados
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta
1/2 barra de mantequilla derretida.

Relleno:
1 lata peque�a de pi�a en rodajas
10 ciruelas sin semillas
10 albaricoques

Para deglasar:
1 taza de caldo de res
1 cucharadita de maicena.

Limpiar el lomito, emparejar la parte m�s gruesa del lomito. Disponer en una asadera. Hacer aproximadamente 10 cortes, pero sin llegar al fondo. Revolver el vino, sal, pimienta, salsa inglesa, cebolla, ajo y albahaca. Ba�ar el lomito, inclusive en los cortes. Si es posible dejar reposar por 1 hora. Rellenar con � tajada pi�a, 1 ciruela, 1 albaricoque. Ba�ar con la mantequilla derretida y llevar al horno (ba�ando de vez en cuando con la marinada) por 30 a 40 minutos a 500� F o 250� C, probando con el term�metro el t�rmino deseado de la carne: 140� F, t�rmino rojo, 160� F, t�rmino medio, 170� F, t�rmino bien cocido.

Retirar la carne de la asadera, usando 2 esp�tulas para no desarmarla, pasar a un plat�n de servir. Rociar con el caldo de res el fondo de la cocci�n, dejar hervir y colar. Espesar con la maicena y ba�ar la carne.

6 � 8 porciones

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