1 taza almendras peladas sin tostar
6 huevos separados
1 taza az�car refinada
1/4 cta sal
1 cta vainilla
1 cta canela
1 cta ralladura lim�n
1 cta jugo lim�n
1 taza pan tostado, molido y cernido
1 cta polvo hornear
1/2 gal�n helados crema
Precalentar horno a 350 � F. Procesar almendras crudas a quedar molidas finas. Batir claras a nieve, agregar poco a poco az�car. Al disolverse a�adir yemas una a una, sal, vainilla, canela, ralladura de lim�n y jugo lim�n, luego incorporar poco a poco a mano en forma envolvente previamente mezclados pan molido y polvo de hornear con almendras molidas. Verter en molde desarmable de 25 cms. di�metro engrasado con redondel de papel encerado, engrasado y enharinado. Hornear a 325 � F. 35 minutos. Refrescar, pasar cuchillo alrededor, desmoldar y partir horizontalmente. Usar el mismo molde en que se horne� el queque forrado con papel pl�stico autoadherible. Cubrir con helados el fondo, luego crocante. Colocar una capa de la torta (aqu� puede agregarse crocante, ciruelas, pasas, higos o frutas cristalizadas, etc.) Colocar otra capa helados, crocante, otra torta, fruta y cubrir con resto helados. Trabajar r�pidamente para evitar que se derritan. Cubrir con papel pl�stico autoadherible y congelar. Desmoldar, eliminar papel y adherir crocante alrededor.
Crocante:
1 taza az�car
1 /2 taza nueces o almendra tostada picada
En sart�n peque�a, formar un caramelo claro con az�car. Verter sobre semilla escogida puesta sobre cazoleja enmantequillada. Enfriar y quebrar fino. Enfrascar.
10 porciones