TARTA DE PERAS AL BRANDY
PASTA DE ALMENDRAS
125 grs almendras
1.3/4 tazas harina
˝ taza azúcar
125 grs. margarina
3 yemas
2 cdas. agua.
Pelar almendras, tostar y procesar a obtener 1 taza.
Batir margarina, azúcar agregar almendras y harina al formar boronas agregar yemas
medio batidas con agua, batir poco hasta juntar en una bola. Envolver pasta en plástico autoadherible y refrigerar 20 minutos.
Extender pasta sobre circulo de papel encerado en circulo de 40 cms. de diámetro pasar a un molde de tarta desarmable enharinado y rociado de polvo de pan de 36 cms. de diámetro, cortar orillas y punzar con tenedor. Hornear a 350 ° f por 25 minutos.
Puede variarse por 2 moldes de tarta de 26 cms.
Relleno
2 latas de peras escurridas
˝ taza azúcar moreno
Tajadear peras en gajos finos, colocar en pasta horneada en forma de espirales. Rociar azúcar moreno y poner en broil por 5 minutos. Sacar, desmoldar y servir con la siguiente salsa puesta en salsera.
Salsa al Brandy
1 taza almíbar de peras
˝ taza jugo naranja
˝ taza azúcar
1 lata leche evaporada
1 cda fécula de maíz
2 yemas
2 cdas. brandy
Licuar todos los ingredientes menos el brandy, llevar al calor revolviendo sin llegar a hervir.
Apartar y agregar brandy. Servir sobre porciones.
12 porciones