Arrollado de esparragos 6 huevos separados
1 taza de harina
¼ cdita de pimienta negra
1 barra de mantequilla derretida
¾ cdita sal
1 ¼ tazas de leche
¾ taza queso cheddar rallado
½ taza de queso parmesano

Engrasar una cazoleja de 3 × 25 × 38 cm. Cubrir con papel encerado y luego volver a engrasar. Enharinar. Poner en una ollita la mantequilla derretida y la harina. Revolver muy bien y agregar sal, pimienta y leche. Mezclar bien y poner la olla al fuego moderado moviendo hasta que hierva. Luego agregar quesos cheddar y parmesano. Retirar del calor e ir agregando las yemas una a una batiendo con el globo. En la batidora, llevar las claras a punto de nieve y agregarlo a la mezcla de las yemas, en forma envolvente, hasta que queden bien incorporadas.
Verter en el molde preparado. Precalentar el horno a 350° y hornear por 20 minutos, hasta que se vea dorado.
Volcar sobre un limpión rociado con queso parmesano, quitar el papel. Rellenar con crema de espárragos, arrollar, y servir caliente con la crema al vino. Da para 10 personas.
Crema de espárragos

1 cda de aceite de oliva
3 cdas de cebolla picada
1 cda de harina
1 caja de crema dulce
1 sobre de consomé de verduras
¼ taza de queso cheddar
1 lata de espárragos picados

Agregar el aceite y la cebolla en una olla y sofreír. Luego agregar la harina hasta cocinar muy bien. Agregar la crema dulce y la cda de consomé de verduras. Al espesar quitar del fuego y agregar una lata de Espárragos del Monte picados. Reservar unos espárragos para decorar y queso Cheddar.
Crema al vino

3 cdas de aceite de oliva SALAT
1 oz mantequilla
1 cdas harina
½ taza de cebolla
1 cajita de crema dulce
¼ taza de vino blanco
½ taza de leche
1 cda de consomé

Sofreír la cebolla en el aceite y la mantequilla, y luego agregar la harina. Verter después la leche, crema dulce y vino y mover hasta espesar. Poner todo en la licuadora, para que los pedacitos de cebolla desaparezcan.

Servir caliente.