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Enchiladas de pollo y espinacas

Enchiladas de pollo 2 cdas aceite
1 t chile dulce picado
4 t espinacas picadas
1/2 cdita sal
pimienta al gusto
2 t pollo cocido y desmenuzado
2 cebollinos rebanados

1 1/2 t natilla
3/4 t leche
2 cdas harina
1/2 cdita sal
1/2 cdita comino
2 cdas chile jalapeño picado

10 -12 tortillas de trigo peq.
1 t queso cheddar rallado grueso
1/2 t tomate picado
1/2 t hojas de culantro

En una sartén calentar las 2 cdas de aceite y sofreír chile dulce y espinacas. Poner sal y pimienta. Retirar del calor y poner pollo y cebollinos.
En un tazón mezclar natilla, leche, harina, 1/2 cdita sal y chile jalapeño. Agregar la mitad de esta salsa a la mezcla de pollo.
En cada tortilla poner relleno y arrollar. Acomodarlas en fuente refractaria engrasada. Bañar con el resto de salsa, tapar con papel aluminio y llevar aun horno prec. a 350ºf por espacio de 25 minutos, destapar y hornear por 15 min. más.
Al servir espolvorear el queso, tomate y las hojas de culantro.

Agua de jamaica

1 t flores de jamaica secas
agua
azúcar

Poner las flores de jamaica en una olla, agregar 4 tazas de agua y poner a cocinar; al romper el hervor bajar el calor y cocinar por 10 minutos.
Retirar la olla de la cocina y poner aproximadamente unos 3/4 de taza de azúcar y mover bien para que se disuelva, dejar enfriar.
Colar toda la infusión y agregar unas 6 tazas de agua. Mezclar bien y chequear el dulce, agregar un poco más en caso de le falte. Mantenerla refrigerada. Poner hielo en vasos y servir la jamaica.

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