Torta di Pesca

Pastel de melocoton 1 1/2 t harina
3 cdas azúcar
Pizca de sal
6 cdas mantequilla fría
2 cdas manteca fría
Agua de hielo
1 lata grande de melocotones en almíbar, escurrida
1 t queso crema
1/4 t azúcar
2 huevos
1/2 cdta vainilla
En un tazón poner harina, azúcar y sal. Agregar las grasas y con un estribo picarlas hasta tener boronas como frijoles. Agregar agua poco a poco y mezclar con un tenedor hasta unir una pasta. Envolver en plástico y refrigerar por 30 min.
Tomar 2/3 partes de la pasta y en mesa enharinada extenderla circular, forrar el fondo y costados de un molde desarmable de 9 1/2 pulg. Poner los melocotones en trozos gruesos y cubrir con un mezcla de queso, azúcar, vainilla y huevos.
Extender el resto de pasta en un círculo de 9 y 1/2 pulg. y ponerlo sobre el relleno. Pintar con huevo batido y sellar poniendo la orilla sobrante del costado sobre la tapa.
Con un cuchillo hacer unas aberturas y llevar a un horno precalentado a 375º F por espacio de 45- 60 minutos o hasta que se vea dorado y al insertar un cuchillo salga limpio. Sacar del horno, refrescar y desmoldarlo tibio.