Pasta:
½ barra de mantequilla
1/3 taza de queso crema (80g)
1 taza de azúcar en polvo
1 huevo
2 tazas de harina
¼ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de achiote
2 cucharadas de queso Tico o fresco rallado fino
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavo molido.
Revolver la mantequilla y el queso crema, incorporar el huevo y el azúcar en polvo. Batir por unos minutos para que todo se incorpore. Añadir la harina, la masa no debe de quedar muy seca. Separar la mitad de la masa, agregar el achiote, queso y especies. Revolver bien y reservar. A la otra mitad blanca añadir el polvo de hornear y si es necesario un poquito más de harina para que la masa no pegue en las manos. Formar 15 bolitas iguales. Extender la pasta blanca sobre plástico y formar un redondel de unos 7 cm. Formar una bola con la masa colorada y darle forma cilíndrica. Disponer dentro del redondel y cerrar parcialmente la empanadita, pegando solamente en los extremos. Barnizar con huevo y acomodar en una bandeja engrasada y enharinada. Hornear por 20 min a 350º F o 180º C o hasta dorar. Guardar en recipiente hermético después de frías.
Rinde 12 quesadillas.
TAMAL ASADO ESPECIAL
1 ½ tazas de polvo de masa
1 a 1 ¼ taza de agua tibia (según el tipo de masa)
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de leche agria o yogurt natural
4 huevos
1 ½ tazas de azúcar
pizca de sal
1 envase de queso crema de 220g
1 envase de natilla de 220g (¾ taza)
1 taza de coco deshidratado
Hidratar la masa con el agua y amasar ligeramente para que se incorpore. Pasar a un tazón e incorporar los demás ingredientes, batiendo hasta que todo esté homogéneo. Verter a un refractario grande o a un molde de 33 X 22 cm engrasado. Hornear a 350º F o 180º C por 1 hora 15min, llevar al dorador por unos minutos, o hasta que tenga un color dorado. Dejar enfriar, cortar cuadros y servir.