50 gramos tocineta picada
3 cucharadas aceite
1 taza cebolla picada fina
1 cucharadita ajo triturado
6 salchichas tajadeadas finas
1/2 taza chile dulce verde picado fino
1 cucharadita achiote
3 tazas repollo picado o 2 tazas zanahoria rallada gruesa
3 tazas de arroz
4 tazas caldo pollo (4 tazas agua con 2 cucharadas consomé)
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
3 cucharadas culantro picado
1 taza queso blanco rallado
En olla mediana dorar tocineta con aceite, agregar cebolla y ajo hasta cristalizar. Agregar salchichas, chile dulce, achiote y repollo. Añadir arroz y revolver unos minutos. Añadir caldo pollo, sal y pimienta. Dejar hervir hasta casi evaporar, rociar con culantro. Tapar, bajar calor y dejar reventar a quedar un poco húmedo. Rociar queso y servir.
Nota:
Puede variarse las salchichas por jamón, mortadela, tiritas pollo, albóndigas pequeñas de carne molida o 6 higaditos de pollo fritos o cocinados y picaditos finos.
8 porciones