Ingredientes
6 huevos separados (claras y yemas)
1 cucharada azúcar
1/2 taza azúcar
3/4 taza harina
1/3 taza cocoa pura
2 cucharaditas polvo hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
1/3 taza agua
1 cucharadita vainilla
Preparación
Cubrir una cazoleja mediana engrasada con papel encerado. Volverla a engrasar y enharinar. Batir las claras a punto de nieve (pero no secas), agregar una cucharada azúcar, seguir batiendo hasta que formen picos. Verter a otro tazón. En el mismo tazón de la batidora batir las yemas más o menos 3 minutos a alta velocidad. Luego agregar, poco a poco, 1/2 taza de azúcar, continuar batiendo 2 minutos más. Aparte mezclar harina, cocoa pura, 1/4 taza azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregar a lo anterior alternando con el agua y vainilla a baja velocidad, hasta tener una mezcla homogénea. Cuidadosamente y en forma envolvente con espátula de goma o globo agregar las claras a la mezcla de chocolate en tres tantos. Verter en la cazoleja preparada de manera que cubra bien hasta las esquinas. Hornear a 350 ° F por 20 minutos o hasta que la superficie se devuelva al presionarla ligeramente con los dedos. Sacar y volcar sobre un limpión rociado de azúcar, quitar el papel encerado, enrollar con el limpión hasta el extremo opuesto, sin apretar. Pasar a rejilla. Dejar así hasta enfriar bien. Desenrollar y rellenar con mitad del siguiente relleno. Volver a enrollar. Decorar con resto del chantilly. Refrigerar.
Chantilly al chocolate:
3 tazas crema dulce fría
1 taza azúcar en polvo cernida
1/2 taza cocoa en polvo
1 cucharada tinta café
1 cucharadita vainilla
1 taza fresas picadas y con 1 cucharada azúcar
Decoración: 6 fresas enteras
Poner en tazón batidora, sin revolver y sin fresas. Refrigerar 30 minutos. Batir hasta esponjar. Apartar. Dividir en dos partes. Agregar a la mitad las fresas para usar de relleno. Decorar con resto chantilly sin fresas y fresas enteras.