Arroz:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 ajos
1 cucharadita de achiote
2 tomates sin semillas y rallados
50g de camarón seco
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 taza de leche de coco
2 tazas de arroz precocido lavado.
Salsa de camarones:
1/2 taza de leche de coco
1/2 kilo de camarones frescos
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
Pimienta cayena.
Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear la cebolla y los ajos. Agregar el achiote y los tomates rallados, dejando cocinar por unos minutos. Agregar el agua y los camarones secos. Dejar hervir por 5 minutos. Enseguida agregar el arroz y la sal. Dejar cocinar normalmente. El arroz quedará durito. En este punto agregar la leche de coco y dejar que el arroz la absorba. Mientras tanto, en otra olla llevar al fuego todos los ingredientes de la salsa, dejando hervir hasta que los camarones cambien de color. Agregar los camarones al arroz, revolver bien y dejar que se absorba también esta salsa. Servir inmediatamente mientras esté cremoso.