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Arroz con crema de maiz 1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 taza de puré de tomate
1 pechuga de pollo cocida y picada
1 frasco pequeño de palmito
1 lata de petit pois mediana
¼ taza de aceitunas
3 cucharadas de culantro o cebollino picado
3 tazas de arroz cocinado.
Crema de maíz:
1 lata grande de maíz dulce Del Monte
1 taza de leche
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta y nuez moscada
1 taza de queso mozarella rallado grueso.
Calentar el aceite, agregar la cebolla y ajos y dejar cristalizar. Agregar el puré de tomate, pollo, palmito en rodajas, petit pois y aceitunas. Salpimentar y dejar hervir un ratito para que tome gusto.
De último el culantro. Agregar el arroz, revolver bien y reservar.
Licuar 1 lata de maíz con su caldo, agregar la leche y maicena, licuar otra vez. Verter la mezcla en una olla y dejar hervir moviendo ocasionalmente. Añadir la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
Verter la mitad del arroz arreglado en un pirex bien grande o 2 medianos, cubrir con la mitad de la crema de maíz y la mitad del queso, repetir con los ingredientes restantes y llevar al horno por unos minutos para que caliente bien y derrita el queso.
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