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2 pechugas de pollo
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
pimienta
½ cebolla
2 ajos
9 tazas de agua

Cocinar las pechugas con los condimentos y el agua hasta que esté suave. Colar el caldo, deberá obtener 8 tazas. Deshuesar la pechuga y partir en cuadros medianos.

6 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1 chile rojo mediano picado
2 ramas de apio verde picadas
4 ajos picados
1 cucharadita de achiote
1 kilo de arroz precocido
1 lata mediana de petit pois
1 lata mediana de maíz dulce
8 tazas de caldo de pollo
sal, la necesaria (probar el caldo)
1 taza de culantro picado

Calentar el aceite y sofreír los vegetales hasta cristalizar. Lavar el arroz y escurrirlo. Agregar el achiote y dejar derretir, añadir el arroz y revolver muy bien. Incorporar los vegetales escurridos y el pollo picado. Enseguida el caldo, condimentar con sal si es necesario. De último el culantro. Tapar y cocinar hasta evaporar el caldo. Dejar reposar por 5 min, revolver bien y servir.

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