RECETA TIPICA GUANACASTECA
1/2 kilo maíz cascado molido crudo
2 pechugas de pollo grandes
2 litros caldo pollo (8 tazas)
2 ramas apio picado (2 tazas)
Achiote
2 chiles dulces picados (2 tazas)
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas ajo picado
2 rollos culantro coyote (2 tazas)
2 cucharadas pasta tomate
2 cucharadas consomé pollo
1/2 taza encurtido picado
sal y pimienta al gusto
4 guineos cocinados
Opcional: aguacate
Remojar la víspera el maíz molido semejando granos de arroz. Cambiar agua a tener la última clara (8 tazas).
Hervir con suficiente agua sin sal hasta que suavice.
Cocinar las pechugas con olores y achiote al gusto a tener suficiente caldo (8 tazas).
Sofreír en aceite las cebollas, ajos, chiles y apio. Al cristalizar añadir pasta tomate, mitad culantro, sal y pimienta al gusto y pechugas en trozos al gusto.
Añadir caldo, encurtido y mezclar con el maíz suave.
Hervir unos minutos para combinar los sabores y servir en tazoncitos rociando de culantro picado con el guineo tajadeado y si se desea aguacate en trocitos.
15 porciones.