Fecha de publicación: Lunes 05 de Diciembre de 2011

1 barra de mantequilla
4 cebollas partidas en rodajas
750g de hongos variados (blancos, secos, Porto Belo, etc)
3 cucharaditas de tomillo fresco picado
5 tazas de caldo de pollo natural
3 cucharadas de salvia picada
2 paquetes de arroz salvaje (8 onzas)
1/2 taza de culantro picado.
Derretir la mitad de la mantequilla y caramelizar las cebollas (aproximadamente 20 min a calor moderado, revolviendo ocasionalmente). Apartar. En la misma sartén derretir la mantequilla restante y sofreír los hongos (si consigue secos, remojar primero en agua caliente) hasta que estén dorados. Revolver con las cebollas, condimentar con sal y pimienta.
Hervir el caldo con el tomillo y la salvia, agregar el arroz y cocinar tapado hasta absorber el caldo. Revolver las cebollas y los hongos, calentar todo muy bien y servir rociado con el culantro.

PURÉ DE CAMOTE CON COBERTURA CROCANTE

Puré:
2 kilos de camote
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de dulce molido
2 cucharadas de mantequilla suave
Pelar los camotes y cocinar en agua y sal hasta que suavicen. Escurrir bien y hacerlos en puré. Agregar el jugo de naranja, dulce molido y mantequilla. Probar la sal y la pimienta. Engrasar un refractario grande y disponer el puré. Cubrir con la cobertura y hornear por 20 min a 375º F. Reposar por 5 min y servir.
Cobertura:
1/2 taza de harina
1 taza de nueces o almendras
3 cucharadas de dulce
2 cucharaditas de paprika
1 barra de mantequilla fría en trocitos
Pimienta cayena al gusto.
Procesar en pulsaciones todos los ingredientes. Pasar a un recipiente y refrigerar.

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