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Berenjena libanesa

1 berenjena grande
1 cebolla
1 chile verde
1 chile rojo
4 ajos
1 rollito de perejil
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceitunas picadas
3 /4 taza de vinagre blanco
1 cucharadas de orégano
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Pimienta.

Cortar las extremidades de la berenjena. Picar en cuadritos sin pelar. Cubrir con agua, ½ taza de vinagre y 1 cucharadita de sal. Reposar por ½ hora. Escurrir y luego exprimir la berenjena para eliminarle el agua.
Mientras picar la cebolla y chiles en cuadritos, los ajos machacados y picados y perejil picado fino. Revolver la berenjena con los olores, agregar el laurel, orégano, aceite de oliva, ¼ taza de vinagre, pizca de sal y pimienta. Verter todo en una bandeja y hornear a 350º F por ½ hora, dando vueltas ocasionalmente para que no se pegue. Está lista cuando empiece a freír. Dejar enfriar y guardar en recipiente de vidrio, tapado en la nevera. Dura varios días. Acompañar con pan, pan pita , tortillas, galletas, arroz, etc.

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