Budin Azteca
18 tortillas de maíz cortadas en tiras
Aceite necesario para freír
2 cdas de Margarina NUMAR
4 chiles verdes dulces asados sin piel
1 cebolla cortada en juliana
2 tazas de frijoles arreglados
2 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas
1 taza de maíz dulce Del Monte
1 taza de natilla
2-1/2 tazas de salsa de tomatillo verde
1-1/2 taza de queso Monterrey o queso Manchego ó mozarella
Cortamos las tortillas en tiras, y las pasamos por abundante aceite caliente, pero solo un poco hasta que estén doradas, pero con cuidado de que no se quemen. Las colocamos sobre un papel absorbente para retirarle el aceite que le sobra. Y las colocamos en un recipiente para horno, lo engrasamos con la margarina NUMAR y ponemos una capa de tortillas. Sobre ellas colocamos una capa de pollo, luego colocamos unos frijoles al gusto, el maíz dulce Del Monte, luego una capa de chiles asados.
Le agregamos salsa verde, y natilla y lo cubrimos con queso rallado. Colocamos una nueva capa de tortillas, y repetimos el proceso. Acabaremos con una capa de tortillas, a las que pondremos por encima salsa verde, cebollita cortada finita en juliana, natilla y queso rallado.Salsa de Tomatillo Verde:
2 cdas de aceite
1 cda de margarina NUMAR
1 cebolla pequeña cortada (3/4 taza)
3 dientes de ajo triturados
500 gramos de tomatillo verde
1 chile serrano
2 cdas de culantro
1/2 cdita de sal
Calentar el aceite y sofreír la cebolla, agregar los ajos, luego los tomatillos, el agua y el chile serrano. Deje hervir.
Tapar la olla y dejar cocer los tomatillos hasta que estén suaves aproximadamente 15 minutos. Escurrir y reservar ¾ taza del líquido. Poner los tomatillos en el procesador de alimentos con el líquido reservado. Agregar el culantro y la sal. Rectificar los sabores con sal.