1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana en rodajas
2 tomates sin piel y semillas picados
1 lata de palmito en rodajas
1 lata de petit pois
5 huevos
100g de queso mozarella
sal y pimienta.
Cristalizar la cebolla en la mantequilla, agregar los tomates, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar formando una salsita. Agregar el palmito y las petit pois. Verter en un pirex redondo, abrir huevos enteros, rociar con sal y pimienta y cubrir con el queso mozarella en tajadas o rallado grueso. Llevar al horno a 400º o en broil hasta que cuajen los huevos y el queso esté derretido.
TORTITAS DE PAPAS DELICIOSAS
½ kilo de papas (3 grandes o 4 medianas) cocidas 1 huevo 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina aproximadamente sal. Relleno: aceitunas, queso o salchichas. Hacer las papas en puré y agregar la mantequilla. Dejar enfriar y añadir el huevo, sal y harina hasta que no se pegue en las manos. Tomar cucharadas de la pasta, formar bollitos, rellenando al gusto. Disponer en un plato enharinado y freír antes de servir, dejándolas doraditas.