Canastas de Patacones
Plátano verde
aceite
Partir tajadas de plátano verde de 1 dedo y 2 dedos de grueso.
Tener en una cacerola aceite caliente y freírlas hasta que se vean amarillitas. Presionarlas en la tabla y con ayuda de un bolillo de mortero moldearlas en molde de quequito ligeramente aceitado, sacarlas con ayuda de un cuchillo sin punta.
Freírlas de nuevo en aceite caliente a dorar.
Rellenarlos con frijoles molidos y pico de gallo o ceviche.
Frijoles molidos de mi casa
2 cdas aceite de oliva
2 cdas cebolla picada
2 ajos triturados
2 cdas chile dulce
1/4 cdita pimienta
1/4 cdita comino
2 t frijoles cocidos
pizca de café molido
1 cda salsa tipo inglesa
En un sartén sofreír aceite, cebolla, ajos, chile, pimienta y comino.
Poner en el procesador de alimentos y agregar frijoles y algo de caldo. Procesar hasta lograr una mezcla uniforme.
Pasar de nuevo al sartén y poner café y salsa. Rectificar la sal.
Cevicha de tilapia
250 grs tilapia pic fina
1/4 t jugo de limón
1/2 cdita sal,
Ya reposado agregar:
2 cdas cebolla picada
2 cdas culantro picado
2 cdas chile dulce picado
2 cdas aceite de oliva
1 cdita azúcar
pimienta y salsa picante al gusto
Mezclar tilapia, jugo y sal. Tapar y refrigerar por al menos 4 horas o la víspera.
Agregar el resto de ingredientes y rectificar la sazón.