Chiles rellenos de atun

6 chiles dulces rojos grandes
Aceite necesario para asar los chiles y freír las tortillas
1 cda de aceite
1 cda de margarina NUMAR
1/2 taza de cebolla picada
1/2 cdita de achiote LOS PATITOS
1/4 cdita de ajo LOS PATITOS
2 Latas de atún Calvo con Vegetales
2 tazas de arroz blanco cocido
6 huevos
1/2 cda de harina
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso que derrita
Tortillas en tiritas (freír en aceite)

Untar con aceite los chiles dulces y poner en una cazoleja y poner al horno a 400ºF por 20 minutos hasta que se abomben. Sacar del horno y meter en una bolsa plástica para que cuando se enfríen poder quitar la piel. Con cuidado eliminar las semillas y el tallo. Apartar.
En una olla calentar el aceite y la margarina NUMAR y sofreír la cebolla. Luego agregar el ajo y el achiote Los patitos.
Agregar los atunes con vegetales CALVO y luego el arroz. Combinar muy bien. Rellenar los chiles.
Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas. Luego la harina. Calentar aceite en un sartén y colocar un poco del huevo batido y encima colocar el chile relleno, luego encima poner más de la mezcla del huevo. Freír hasta dorar cada uno. Preparar un molde refractario ligeramente engrasado y verter la salsa de tomate especial y colocar encima cada chile relleno. Luego rociar queso y tortillitas de maíz tostadas. Hornear en BROIL a 400ºF. Servir Caliente.

Salsa de Tomate especial:
1 cda de aceite
1 cda de margarina NUMAR
½ taza de cebolla picada
½ taza de chile dulce picado
½ taza de apio picado
3 tomates grandes Concassé (picados sin semillas)
1 cda de consomé de vegetales
1 cdita de achiote LOS PATITOS
½ cdita de ajo LOS PATITOS
Sal y pimienta al gusto
Calentar el aceite y la margarina NUMAR, agregar la cebolla, chile dulce, apio hasta cristalizar. Luego agregar los tomates, el consomé, achiote y ajo LOS PATITOS. Cocer muy bien y dejar reducir. Rectificar los sabores con sal y pimienta.