Masa
2 tazas de polvo de masa (Maseca, Del Comal, etc)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 barra de margarina derretida
1/3 de taza de queso semiduro rallado
1 huevo
1 taza de agua aproximadamente.
Revolver el polvo de masa con el polvo de hornear y queso. Incorporar la margarina, huevos y el agua necesaria para formar una masa manejable, ni seca ni pegajosa. Dividir la masa en bolas iguales. Extender en forma circular utilizando la prensa de tortillas. Rellenar con el picadillo de papa y chorizo, cerrar. Se pueden guardar refrigeradas de un día para otro, siempre y cuando la bandeja esté forrada con plástico y también las empanadas. Freír a la hora de servir.
Rinde entre 15 y 20 empanadas, según el tamaño.
Relleno
2 chorizos frescos sin piel
1/2 taza de cebolla
1/2 taza de chile dulce
2 ajos picados
1 cucharadita de achiote
4 a 5 papas medianas peladas y picadas finamente (2 tazas)
3 cucharadas de culantro picado
1/3 taza de agua
Sal y pimienta.
Pelar los chorizos y ponerlos a freír en una sartén, majando para que se fría en su misma grasa. Agregar la cebolla, chile y ajos y dejar cristalizar, incorporar las papas, sal, pimienta, culantro y el agua. Tapar y dejar cocinar a fuego suave hasta que estén suaves las papas. Enfriar antes de usar.