Ensalada de Brócoli y Tomates asados con frijoles blancos

Ensalada de brocoli

4 tazas de brócoli cortado en arbolitos y lavado
3 dientes de ajo
5 cdas de aceite de oliva
1/2 cdita de sal
3 tazas de tomates cherry o saladet cortados a la mitad
1 cda de orégano seco
1/4 cdita de chile en hojuelas
1-1/2 cdita de mostaza dijon
1 cda de vinagre de vino tinto
1 cdita de jugo de limón
2 tazas de frijoles blancos cocidos
2 tazas de hojas de espinacas lavadas y escurridas

Precalentar el horno a 375ºF.
En una bandeja combinar el brócoli, la mitad del ajo, 1 cda de aceite de oliva y ¼ cdita de sal. En otra bandeja combinar los tomates con el resto del ajo, chile en hojuelas, sal y 1 cda de aceite. Hornear aproximadamente 20 minutos hasta asar.
Hacer el aderezo mezclando la mostaza, vinagre, jugo de limón, 2 cdas de aceite y sazonar con pimienta.
En un tazón poner las hojas de espinacas y mezclar con los frijoles blancos, e incorporar el brócoli y los tomates asados. Servir con el aderezo. Puede mantenerse 8 horas en el refrigerador.