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1 kilo papas amarillas con cáscara
1 yema huevo
3 tazas harina
Sal

Cocinar las papas sin sal. Pelar calientes y hacer un puré con el prensapapas. Si se enfrían, calentar unos segundos en el microondas.
Poner sobre tabla de trabajo y agregar la yema e ir incorporando poco a poco la harina hasta formar una bola (tipo masa de pan).
Amasar y cortar en 4-5 partes e ir formando bollitos largos. Luego cortar como daditos.
Pasar cada dadito por un tenedor haciendo una leve presión con el dedo pulgar para formarle un hoyito para que entre la salsa en el ñoqui.
Cocinar en agua hirviendo con sal y al flotar, sacarlos de inmediato y decorar con la salsa de su elección preparada previamente.

Salsa Verde: (de Pesto):
1 rollo albahaca pasadas por agua caliente
1/2 taza nueces
1 ajo
1/2 taza aceite oliva
1/4 taza queso parmesano rallado
Licuar aceite, nueces y ajo. Agregar albahaca, sal pimienta y parmesano. Apartar.

Salsa Blanca: (de Quesos):
1 /2 taza queso crema
1 taza crema dulce
1 /2 barra mantequilla
1 ramita salvia (las hojas)
Sal
Mezclar y cocinar queso crema, crema dulce, sal y mantequilla con hojas salvia enteras. Apartar.

Salsa Tomate
1 lata Tomates Del Monte
Cebolla, ajo, sal y pimienta.
Licuar y hervir. Apartar.
Colocar los ñoquis en platón de servir y cubrir en tres filas separando las salsas para formar la Bandera Italiana.
Rociar queso parmesano.
6 porciones

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