3 tazas masa en polvo (Harina de Maíz)
3 tazas agua
3 cdas consomé pollo
1 taza manteca vegetal
2 tazas papas cocidas en puré
1 taza cebolla rallada
1 cda ajo triturado
1 cta orégano en polvo
230 grs. queso amarillo rallado
En una olla mezclar masa en polvo con agua y consomé. Aparte, en olla extendida freír en la manteca vegetal ajo y cebolla, al cristalizar agregar la masa junto con el puré. Añadir 1 taza de agua si fuera necesario.
Poner al calor. Revolver hasta despegar la masa de la olla. Debe quedar una masa corriente de tamal. Forrar un pyrex rectangular grande de 13×9×3” o cazoleja con hojas de plátano, verter la masa y presionarla con los dedos a forrar el molde subiendo los bordes. Verter el relleno.
Tapar con hoja plátano para evitar dorar.
Hornear 1 hora en baño María, sobre una cazoleja con agua caliente.
Relleno
2 cdas aceite
2 cebollas medianas picadas finas
1 cda ajos triturados
1 cta achiote
1 kilo posta cerdo en trocitos
1 taza zanahoria en cuadritos
2 tomates grandes pelados y picados
1 hoja laurel
1/2 cta tomillo
Apio, perejil y culantro al gusto
1 cta mostaza
1 cda salsa inglesa
1/2 cta pimienta
2 cdas consomé pollo
1 chile morrón en tiritas
1/2 taza pasas o ciruelas
24 aceitunas rellenas tajadeadas
3 – 4 cdas masa en polvo para espesar
1 lata pequeña Petit Pois
Opcional: 1 lata pequeña Garbanzos
En el aceite freír cebolla y ajos hasta cristalizar, agregar achiote. Revolver bien y agregar la carne. Al cambiar de color agregar los tomates, zanahoria, laurel, tomillo, apio, perejil, culantro, mostaza, salsa inglesa y pimienta. Revolver, agregar consomé. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos tapada hasta suavizar, luego agregar pasas, aceitunas, petit pois y chiles morrones. Rociar la masa en polvo poco a poco, sin dejar de revolver rápidamente hasta espesar. En este punto de espeso es como queda la receta al servir este relleno.
Si el tamal se desea tapado de masa, preparar media receta más para cubrirlo.
Retirar la hoja y rociar el queso en los últimos minutos de horneo para gratinar.
Esta receta se puede preparar la víspera y hornear antes de servir.
Nota: Al relleno puede agregarse pollo, otros vegetales al gusto, o papa o arroz cocinado.
(12 – 15 porciones)