Pate de berenjena 1 berenjena mediana
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 ajos machacados
1 tomate pelado, sin semilla y picado
½ cucharadita de orégano
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil o culantro
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceitunas
1 chile morrón.

Pelar y picar la berenjena, rociar 1 cucharadita de sal y dejar reposar en un colador por ½ hora.

Escurrir el líquido que suelta y reservar.
Calentar en aceite de oliva en una olla, sofreír la cebolla y los ajos, agregar la berenjena y cocinar hasta que cambie de color. Añadir el tomate, perejil, orégano y pimienta y mover para que se deshaga el tomate. Refrescar. Agregar el queso parmesano y licuar hasta obtener un paté. Revolver las aceitunas y chile morrón picados.
Servir con tostadas.