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2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de margarina NUMAR
1 cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
2 cditas de tomillo
¼ taza de vino blanco
1 kilo de berenjena cortado en cuadros
1 cda de sal para la berenjena
1 zucchini cortado en cuadros
5 tomates sin semillas, cortado en cuadros
¼ taza de agua
1 cda de consomé de vegetales y aceite de oliva
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta.
En un tazón agregar la cda de sal y revolver con la berenjena y dejar reposar unos 10 minutos hasta que se deshidrate un poco.
Aparte sofreír la cebolla en el aceite de oliva y la margarina NUMAR. Agregar los ajos y el tomillo. Agregar el vino blanco y dejar reducir un poco el líquido.
Agregar la berenjena y los zucchinis. Revolver hasta combinar y dejar cocer tapado por 8 minutos.
Luego agregar los tomates y el agua. Agregar el consomé de vegetales y aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar cocer sin que las verduras pierdan la forma. Servir caliente acompañado de alguna carne, pasta u arroz.
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