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Pasta:
1 taza de harina
1/2 barra de margarina
3 tazas de leche
1 cucharadita de sal
40g de queso Parmesano
6 huevos
Licuar la harina, leche, sal y yemas. Llevar al fuego moviendo sin parar hasta espesar. Agregar la margarina, revolviendo para disolver. Refrescar. Mientras batir 6 claras en nieve, incorporar las claras en forma envolvente a la salsa blanca. Verter en un molde de 40 X 35cm, engrasado, forrado con papel parchment y nuevamente engrasado. Hornear de 35 a 40 minitos a 350º F o 180º C. Desmoldar, volcar en un limpión seco y arrollar con todo y limpión por 5 minutos. Extender nuevamente, esparcir el relleno y arrollar nuevamente. Decorar con perejil y flores de tomate.
Relleno:
1 cebolla mediana picada
1/2 chile dulce picado
2 cucharadas de aceite
1 taza de tomates pelados y picados
1 lata de atún grande
2 cucharadas de culantro
sal, pimienta y cayena.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el chile. Agregar los tomates, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir por unos minutos. Incorporar el atún escurrido y hervir por unos minutos más para que tome gusto. Se puede usar frío o caliente. Se puede variar por carne desmechada o pollo cocido.
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