Tallarines con esparragos 400 grs tallarines (ojalá pasta fresca)
1 barra mantequilla
300 grs cebolla tajadeada fina y partida a la mitad
2 sobres consomé pollo
2 cdas harina
1 lata espárragos grande Del Monte
1 taza jugo espárragos Del Monte
1 taza crema dulce
2 tazas leche
¼ cdta pimienta
1 cdta azúcar
1/8 cdta nuez moscada
Gotas de tabasco
200 grs jamón en cuadritos
200 grs queso procesado rallado (o Monterico)
4 ajos triturados
Hojas apio

Freír cebolla en mantequilla alrededor de 10 minutos. Al cristalizar agregar consomés y harina. Revolver y agregar caldo de espárragos, crema dulce, leche, pimienta, azúcar, nuez moscada y tabasco.
Revolver y al espesar agregar jamón. Apartar. Partir los espárragos a lo largo y luego a la mitad. Agregarlos a la salsa lo mismo que el queso. Calentar sólo a derretir queso sin deshacer espárragos.
Hervir la pasta con ajos y hojas de apio y sal a quedar “al dente”.
Escurrir y revolver con la mitad de la salsa caliente. Al servir, cubrir con resto salsa.
Puede variarse los espárragos por hongos o palmito con puerros sustituyendo la cebolla.