Tamalitos de Arroz Carne
Mezclar:
1 kilo posta de cerdo en trocitos
1/2 kilo de costilla de cerdo
6 ajos triturados
1/2 cdita comino
1/2 cdita pimienta
1/2 cdita tomillo
1 cdita orégano
2 cdas salsa tipo inglesa
Reposarlo la víspera en refrigeración y al día siguiente ponerlo a cocinar con:
1/2 chile dulce rojo
1 cebolla
1 rama de apio
1/2 rollo de culantro coyote
2 hojas de laurel
2 cditas sal
Cubrir con agua caliente, cocinar hasta que suavice. Separar las carnes del caldo y reservarlo.
En una sartén calentar:
2 cdas aceite
1/2 cdita comino
1/2 cdita pimienta
1 cdita achiote
2 cdas salsa tipo inglesa
sal al gusto
Agregar la carne en trocitos y sofreír unos minutos, apartar del calor.
Masa
En un tazón poner:
1 kilo arroz
agua a que lo cubra
Dejar reposar tapado en refrigeración desde la víspera.
Escurrir el arroz y licuarlo por partes con 10 tazas de caldo de la carne.
Ponerlo en una olla y agregar:
1 t margarina
1 cda achiote
3 sobres de consomé de pollo
Cocinar moviendo constantemente hasta que hierva y espese. Refrescar.
Armado de Tamales
En hojas de plátano limpias y soasadas, poner1/2 t de masa preparada y al centro poner:
Un trocito de carne
aceituna
zanahoria en palitos ligeramente cocida
chile dulce rojo en tiras
“petit pois”
ciruela
Tomar 2 lados largos de la hoja y arrollando cerrar sobre la masa. Luego los extremos doblarlos al centro, formando un rectángulo. Amarrar con pabilo en pares.
En un aollla grande poner suficiente agua, al hervir poner los tamales y cocinar manteniendo el hervor por 30 min. Retirar y enfriar. Mantener refrigerados