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Terrina de arvejas 1 paquete de arvejas congeladas (1 libra)
1 cebolla rallada
1 cucharada de mantequilla
2 ½ tazas de agua
2 cucharadas de gelatina pura disuelta en ½ taza de agua
sal y pimienta.
Relleno
200g de jamón en tajadas finas
150g de queso ricotta
1 cucharada de mantequilla derretida
¼ taza de pistache quebrado
sal y pimienta.
Llevar una olla al fuego con las arvejas, cebolla, mantequilla, agua y sal. Cocinar por unos 10 min o hasta que ensuavicen las arvejas. Licuar con el líquido que sueltan y la gelatina. Probar la sazón. Vaciar 1/3 parte de la mezcla en un molde inglés forrado con plástico adherible. Llevar al congelador hasta que corte.
Mientras preparar el relleno
Apartar 6 tajadas de jamón, procesar el resto y revolver con el queso ricotta desmenuzado, la mantequilla y el pistache. Salpimentar. Formar un rollito en papel adherible del mismo largo del molde ingles. Disponer las 6 tajadas de jamón formando un rectángulo, disponer el rollo de queso en el centro y arrollar.
Cuando la crema de arvejas esté cortada, disponer el rollo de jamón y queso preparado y cubrir con la crema restante, a los lados y por encima. Congelar por unos minutos hasta que corte o refrigerar por 1 hora. Volcar a la hora de servir, cortar las tajadas y servir con tostaditas.
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