2 huevos separados
sal y pimienta al gusto
Queso mozarella
Ragú de berenjena

Batir las claras con un batidor de mano hasta hacer punto de nieve. Verter las yemas sal y pimienta. En una sartén ligeramente engrasada verter la mezcla del huevo y distribuir por el sartén. Agregar queso mozarella al gusto y un poco del ragú de berenjena. Esperar a que cocine bien en la parte de abajo y dar vuelta hasta terminar de cocinar. Servir caliente como acompañamiento.