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Calamares con palmito a la reina

30 grs. margarina
1 cdta ajo
1/2 tz. vino blanco
1/2 k calamares en aros
1/2 cdta sal
1/4 cdta pimienta

60 grs. margarina
1 tz. cebolla picada fina o puerros tajadeados
1 cda consomé pollo
4 cdas harina
1 tz. crema dulce
2 tzs. leche
1/2 cdta sal
1/4 cdta pimienta
1/4 cdta ajinomoto
1 tz. queso cheddar rallado
2 tzs. palmito tajadeado o 1 lata grande
2 yemas

En sartén grande sofreír en 30 gramos margarina 1 cucharadita ajo, sal y pimienta. Agregar calamares escurridos y vino blanco. Hervir unos segundos y apartar.

En la misma sartén cristalizar la cebolla en la margarina, agregar luego consomé, harina, revolver bien. Agregar crema dulce, 1-3/4 tazas leche, sal, pimienta, ajinomoto, queso y al hervir y espesar agregar calamares. Cocinar unos 5 segundos revolviendo, añadir palmito, mezclar y agregar las yemas medio batidas con el 1/4 taza de leche reservado, revolver rápidamente. Al hervir apartar inmediatamente.

Puede servirse sobre una cama de arroz o puré de papas colocado en un pyrex grande (13 × 9 cms.)
Si se sirve con puré decorar alrededor con rosetas de éste y hornear 25 minutos para dorar y luego rellenar con los calamares calientes.

10 porciones

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