Fecha de publicación: Viernes 11 de Mayo de 2012

4 filetes de pescado 200 gr

250 gramos de camarones

50 gramos mantequilla

2 cucharadas harina

2 hojas laurel

1/4 taza vino blanco

1 cucharada achiote en polvo

1 taza crema dulce

Fondo de camarón (2 tazas agua, hojas apio, cebolla, tajadas zanahoria y
cáscaras camarones)

2 cebollas

1 cucharada ajos

1 rollo perejil

1 rama apio

1 taza zanahoria

1 taza vainicas

2 tazas brócoli

2 tazas coliflor

Sal y pimienta al gusto

Para el fondo de camarón:

Colocar en cacerola con agua las cáscaras de camarón, apio, cebolla y zanahoria
y hervir, luego licuar todo. Pasar por colador fino.

Filetes de pescado:

Salpimentar los filetes de pescado y ponerlos a freír en aceite.

Vegetales:

Cocinar las verduras en agua caliente una por una sin recocinar. Luego colocar
en un sartén ajos y cebolla, sofreír los vegetales juntos y luego apartar.

Salsa de camarones

Colocar en una cacerola mantequilla, ajos y cebolla. Cuando estén cristalizados
añadir los camarones limpios, luego la harina y el achiote en polvo, agregar
lo licuado. Añadir laurel, crema dulce, vino blanco, sal y pimienta y dejar que
reduzca.

Servir los filetes cubiertos con la salsa y aparte los vegetales.

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