4 filetes de pescado 200 gr
250 gramos de camarones
50 gramos mantequilla
2 cucharadas harina
2 hojas laurel
1/4 taza vino blanco
1 cucharada achiote en polvo
1 taza crema dulce
Fondo de camarón (2 tazas agua, hojas apio, cebolla, tajadas zanahoria y
cáscaras camarones)
2 cebollas
1 cucharada ajos
1 rollo perejil
1 rama apio
1 taza zanahoria
1 taza vainicas
2 tazas brócoli
2 tazas coliflor
Sal y pimienta al gusto
Para el fondo de camarón:
Colocar en cacerola con agua las cáscaras de camarón, apio, cebolla y zanahoria
y hervir, luego licuar todo. Pasar por colador fino.
Filetes de pescado:
Salpimentar los filetes de pescado y ponerlos a freír en aceite.
Vegetales:
Cocinar las verduras en agua caliente una por una sin recocinar. Luego colocar
en un sartén ajos y cebolla, sofreír los vegetales juntos y luego apartar.
Salsa de camarones
Colocar en una cacerola mantequilla, ajos y cebolla. Cuando estén cristalizados
añadir los camarones limpios, luego la harina y el achiote en polvo, agregar
lo licuado. Añadir laurel, crema dulce, vino blanco, sal y pimienta y dejar que
reduzca.
Servir los filetes cubiertos con la salsa y aparte los vegetales.