3 tazas de leche – 6 cucharadas de fécula de maíz – 1 cebolla mediana picada – 1 chile dulce mediano picado – 1 rama de apio verde picado – ½ taza de culantro picado – 2 chiles jalapeños picados – ¼ taza de aceitunas picadas – sal – pimienta – pizca de ajinomoto – 3 huevos – 2 latas de atún blanco – 1 cucharadita de polvo de hornear.

Revolver la leche con la fécula de maíz y cocinar hasta formar una crema espesa. Refrescar. Incorporar los demás ingredientes, en el mismo orden. Verter en un recipiente refractario y hornear a 350º Fo 180º C por unos 35 o 40 min. Se verá dorado. Dejar enfriar totalmente para partirlo. Servir frío.

CROQUETAS DE ATUN

½ barra de mantequilla – 1 cebolla rallada – 1 taza de harina – 1 taza de leche – 1 lata de atun – 1 cuchta. de sal – pimienta – 1 huevo – polvo de pan – aceite para freir. Cristalizar la cebolla en la mantequilla. Aparte revolver la harina con la leche, sal y pimienta.. Agregar a la mantequilla, revolviendo bien sobre el calor hasta formar una bola. Apartar del fuego y añadir el atún escurrido. Dejar enfriar, moldear las croquetas, pasar por el huevo y polvo de pan y freír en grasa caliente hasta dorar.