¾ kilo de filete de pescado
6 papas en rodajas y hervidas por 5 min.
4 cucharadas de aceite
2 chiles verdes en rodajas
1 cebolla en rodajas
2 tomates pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de polvo de pan
sal
pimienta
2 cucharadas extras de aceite de oliva
3 cucharadas de culantro picado
aceitunas.
Condimentar el pescado con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y chiles. Agregar los tomates, la pasta de tomate y condimentar con sal y pimienta. Cocinar por 10 min.
Aceitar un refractario, disponer las papas, rociar sal y un chorrito de aceite de oliva. Disponer sobre ellas el pescado, rociar el polvo de pan. Cubrir con la salsa de tomate, espolvorear el culantro y otro chorrito de aceite. Adornar con las aceitunas y hornear a 375º F por 20 o 25 min. Servir caliente con gajos de huevos.