½ kilo de filete de pescado (corvineta, tilapia)
2 papas medianas en rodajas finas
1 zuchine pequeño cortado en rodajas finas
½ chile rojo en tiras
½ cebolla en rodajas finas
aceite de oliva.
Salsa
¼ taza del fondo del vapor
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de crema dulce
1 cucharada de queso crema
sal y pimienta
1 cucharadita de estragón seco o 1 cucharadita de curry en polvo.
Partir el filete de pescado en rectángulos medianos. Salpimentar.
Llevar a fuego una olla grande con agua a hervir. Colocar la vaporera. Disponer la papa, rociar sal, tapar y dejar hervir por unos 3 minutos. Agregar el zuchine. Tapar y dejar cocinar 2 minutos más hasta que ensuavicen. Agregar los trozos de pescado, los chiles y la cebolla. Rociar 1 cucharada de aceite de oliva, tapar y dejar cocinar al vapor por unos 5 minutos más, hasta que al punzar con un tenedor la carne se separe fácilmente. Recoger la canasta con cuidado para no quemarse, vaciar las legumbres y pescado en un refractario y tapar con papel aluminio para que no se enfríe. Mientras medir ¼ taza del agua de cocción, llevar al fuego con la crema dulce, mantequilla y queso crema. Dejar hervir por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Saborizar con el estragón o el curry. Probar la sazón. Bañar con esta salsa el pescado con las legumbres. Rinde para unas 4 personas. Se pueden variar las legumbres.