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1 filete de salmón fresco (aproximadamente 1 ¼ k)

Caldo:
1 1/2 tazas de vino blanco
3 cebollinos (parte blanca y verde + tierna)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de estragón seco
3 granos de pimienta negra.

Salsa:
1 taza del fondo de cocción
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema dulce
1 cucharada de mostaza Dijón
1 cucharadita de estragón
1 cucharada de perejil.

Llevar al fuego todos los ingredientes del caldo en una olla extendida o sartén eléctrico y dejar hervir por 5 min a calor bajo. Mientras partir los filetes de salmón en trozos de 4 a 5 cm de ancho. Disponer los trozos de salmón en el caldo hirviendo y tapar, dejando cocinar por 5 min. Dar vuelta y cocinar de 2 a 3 min por el otro lado. Si no caben todas las piezas de salmón en la olla, hacer en 2 partes el procedimiento. Retirar el salmón del caldo y pasar a un plato. Llevar al horno a calor bajo, solo para que no se enfríe. Mientras tanto colar el caldo, agregar la mantequilla, mostaza, crema dulce y estragón, dejando en fuego alto hasta reducir, formando una salsa lisa y cremosa. Bañar los filetes de salmón, rociar el perejil y servir. Acompañar con papas doradas.

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