2 filetes de trucha grandes (750g aproximadamente)
1/2 barra de mantequilla
100g de almendras
Sal y pimienta.
Llevar una ollita con agua al fuego y dejar hervir. Agregar las almendras y dejar hervir nuevamente por 1 min. Dejar entibiar y pelar las almendras, la piel se saldrá fácilmente al suavizarse. Partir las almendras en 3 o 4 láminas y reservar.
Condimentar los filetes con sal y pimienta, se puede partir en porciones más pequeñas. Derretir la mantequilla en un sartén de teflón, disponer los filetes de trucha, al dorar de un lado, darle vuelta y agregar las láminas de almendras a los lados. Dejar dorar bien y al sentir suave el pescado, retirar de la sartén con una espátula, pasar al platón de servir y bañar con las almendras y la mantequilla. Acompañar con unas papitas salteadas con mantequilla, ajo y con perejil.