Fecha de publicación: Viernes 26 de Agosto de 2011

 2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
2 huevos
2 yemas
2 claras en nieve
1 taza de leche
4 tazas de harina
Pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla.
Relleno:
1 piña pequeña o 1/2 grande
1-1/2 tazas de azúcar
100 gramos (1 bolsa) de coco
3 yemas
2 cucharadas de maicena
Azúcar en polvo.
Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas y 2 huevos enteros. Revolver la harina con royal y sal y agregar a la mantequilla alternando con la leche y vainilla. De último las claras en nieve. Engrasar y enharinar un molde rectangular grande, verter la mitad de la pasta, cubrir con el relleno frío y luego con la pasta restante. Hornear como queque. Dejar enfriar y partir en cuadritos. Rociar azúcar molida y acomodar en cápsulas.
Relleno:
Rallar la piña, poner en una olla y agregar el azúcar, dejar hervir unos minutos y agregar el coco. Hervir unos minutos más. Sacar un poco de esta mezcla en una taza, agregar las yemas y maicena. Volver a la olla, dejando hervir hasta que espese. Pasar a una bandeja para que enfríe rápido.

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