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Arrollado con mousse de caramelo
Caramelo:
2 cdtas gelatina disueltas en 3 cdas agua
1 1/4 taza azúcar
1/2 taza agua
1 taza crema dulce
1/2 barra margarina NUMAR
Poner la gelatina hidratada en el microondas 30 segundos hasta disolver.
Poner el azúcar en una olla con el agua y dejar hervir hasta hacer caramelo. Enseguida verter la crema dulce y la margarina NUMAR. Agregar la gelatina y enfriar para mezclar con la crema batida comercial.
Genovesa para arrollado:
3 huevos enteros
2 yemas huevo
1/2 taza azúcar
1/2 barra margarina NUMAR
2/3 taza harina cernida
Pizca de sal
Poner una olla con agua a hervir para hacer un baño María.
En el tazón de acero inoxidable de la batidora poner los huevos con las yemas y el azúcar. Poner sobre el baño María. Batir con el batidor de mano hasta disolver el azúcar y terminar de batir en la batidora grande hasta duplicar el volumen y cambiar de color. Agregar la harina con la sal poco a poco y luego muy lentamente agregar la margarina derretida enfriada.
Verter el batido sobre un molde de 11 ×17 pulgadas engrasado con papel parchment vuelto a engrasar y enharinado.
Hornear a 400ºF por 15 minutos o hasta que se vea dorado. Volcar sobre un paño limpio rociado con azúcar en polvo y arrollar. Al enfriar desenrollar y aplicar el Mousse y volver a arrollar. Guardar en el refrigerador. Lustrar con crema batida comercial y decorar con crocante de nueces.
Mousse:
2 tazas crema batida comercial
Caramelo (receta anterior)
Mezclar y poner en el arrollado.
Crocante:
1/2 taza azúcar
1/4 taza agua
1/2 taza nueces
Combinar en una olla el azúcar con el agua hasta hacer caramelo claro. Agregar las nueces y verter sobre una bandeja engrasada. Al enfriar quebrar y decorar el arrollado.
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