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Relleno de manzana
4 manzanas peladas y cortadas en gajos finos
1/4 taza azúcar moreno
1 cta canela
1 cta ralladura limón
1 taza dulce leche (160 grs.)
60 grs. mantequilla suave

En sartén cocinar manzana, azúcar moreno, canela y ralladura limón por 10 minutos o hasta evaporar líquidos. Refrescar y distribuir en cazoleja de 43 × 30 × 6 1/2 cms. forrada con papel aluminio y engrasada con la mantequilla. Cubrir encima con el dulce de leche. Apartar.

Pasta arrollado
6 claras
6 yemas
5 cdas jugo naranja
1 1/2 tazas azúcar
1 1/2 tazas harina
2 cdas fécula maíz
2 ctas polvo hornear
1/2 cta sal

Batir claras y agregar 1/2 taza azúcar poco a poco. Apartar.
Batir yemas con jugo naranja por 5 minutos. Luego agregar 1 taza azúcar poco a poco y batir 10 minutos más. Cernir harina, fécula maíz, polvo hornear y sal.
Agregar al batido de yemas con movimiento envolvente y luego claras suavemente. Verter poco a poco sobre cazoleja preparada extendiendo con espátula. Poner en horno precalentado a 350 ° F de 20 a 25 minutos. Sacar, separar orillas. Volcar rápidamente sobre limpión rociado con azúcar. Cortar orillas angostas y arrollar a lo largo, ayudándose con el limpión. Pasar a platón alargado. Enfriar y cubrir con crema chantilly.
Decorar con tajaditas de manzanas con cáscara.

15 porciones.

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