Fecha de publicación: Jueves 04 de Noviembre de 2010

200 gramos albaricoques secos picados
1/2 taza jugo naranja
3/4 taza azúcar
2 cucharadas gelatina pura
1/4 taza agua fría
5 yemas
1/2 taza licor amaretto
1/4 cucharadita sal
1 lata (1 1/2 taza) leche evaporada muy fría
Decorar con rosetas de chantilly y tajaditas de kiwi.
Mezclar albaricoques con jugo naranja para hidratarlos. Llevar al calor. Agregar 1/4 taza azúcar y dejar esponjar hasta casi evaporar todo el líquido. Enfriar bien.
Disolver gelatina en agua fría y derretir 20 segundos en microondas. Apartar. Batir yemas con resto azúcar hasta crecer y cambiar color. Agregar amaretto y sal. En el mismo tazón llevar a baño maría, batir con batidora manual eléctrica hasta espesar y duplicar su volumen. Agregar gelatina y revolver hasta disolver. Poner sobre agua de hielo revolviendo a menudo hasta enfriar un poco. Batir leche evaporada hasta crecer bien. Bajar velocidad al mínimo y añadir la crema de amaretto casi fría (si se enfría demasiado se cuaja). Por último agregar con movimiento envolvente los albaricoques refrescados.
Colocar en copas de Martini abiertas. Decorar con kiwis. Refrigerar hasta servir decorando con una roseta de chantilly.
Nota:
Puede usar el licor de Amaretto del libro # 5 de los “Timbales de Amaretto”.
Si se desea usar un molde de chimenea de 10 tazas aumentar 1 cucharada gelatina pura y decorar con compota de fresas y fresas enteras.

Click aqui para imprimir esta receta.